У меня в доме пища не делится на « праздничную и повседневную». Праздничная пища, по моему мнению, вовсе не значит, что блюдо должно быть приготовлено исключительно потому что в календаре стоит определенная дата, или для него должны использоваться экзотические труднодобываемые и дорогие продукты. Как раз, я считаю, что каждый повседневный обед должен быть маленьким праздником, и не особенно важно ЧТО, а важно КАК приготовлено блюдо. Очень многое зависит от рецепта. Иногда из самых обычных « повседневных» продуктов, может получиться блюдо, которое с достоинством украсит праздничный стол, но в то же время вполне подойдет и к обычному будничному столу. Этот рецепт как раз и служит наглядным примером.

• ~ 2 кг свиной грудинки с кожей (без костей)
• черный перец, морская соль
• рубленый розмарин, шалфей

НАЧИНКА

• маленькая луковичка
• 1/2 ст.л. сливочного масла
• 100 г постного свиного фарша
• 25 г фиников
• 15 г сушеной клюквы
• 100 г сушеных абрикосов
• 60 г мякиш свежего белого хлеба
• 40 мл коньяк
• цедра 1 небольшого апельсина
• 1 яблоко (Bramley)

• Смешать соль с черным перцем, розмарином и шалфеем, и натереть этой смесью грудинку с двух сторон. Завернуть в пленку и положить на 2 часа в холодильник
• Смыть соль с мяса и обсушить бумажным полотенцем
• Порезать лук, сухофрукты и яблоко мелкими кубиками
• Обжарить лук на сливочном масле, периодически помешивая в течение 5 минут
• Измельчить хлебный мякиш в блендере до крошкообразного состояния.
• Смешать все ингредиенты для начинки, добавить коньяк и тщательно перемешать.
• Поставить в холодильник на пару часов

• Разогреть духовку до 240 С
• Выложить грудинку на рабочую поверхность кожей вниз
• Из фарша сформировать цилиндр, выложить на мясо (немного отступя от середины) и свернуть грудинку в рулет.
• Туго связать рулет ниткой минимум в 4 местах.
• Смешать пару столовых ложек оливкового масла с 1 ч.л. сушеного шалфея и 1 ч.л. сушеного розмарина и черным перцем и этой смесью смазать рулет.

• Выложить рулет в латку и запечь при температуре 240 С в течение 20 минут, затем уменьшить температуру до 180 С и запекать еще в течение 1 часа 40 минут

Рецепт написала в оригинале, как он опубликован в книге Johnny Acton и Nick Sandler. Изменения произвела, но совсем незначительные. Натерев грудинку солью со специями, держала ее в холодильнике в течение 12 часов. Соль водой не смывала, а просто очистила мясо ножом. Абрикосы, клюкву и финики заранее замочила в коньяке на сутки. Грудинку лучше покупать не супермаркете, а у мясника, попросив его срезать реберные кости и хрящи. Желательно найти « постный» кусок мяса, с очень небольшим количеством жира. У меня получилось очень много фарша, пришлось из « остатков» сделать небольшой пирог кстати, (очень вкусный получился). Я бы советовала, при запекании в случае необходимости накрыть рулет фольгой, что бы предотвратить сильное зажаривание кожи. Для моего мяса время запекания, указанное в рецепте, оказалось слишком длительным. Запекала 1 час 15 минут. Яблоки использовала Granny Smith. Необыкновенно вкусный рулет, как в холодном, так и в горячем виде.

Для его исполнения нужно: Грамм 100 копченой грудинки
1 кг фарша
луковица
пучок петрушки
5 яиц (1 сырое и 4 вареных вкрутую)
мякоть белого хлеба, вымоченная в молоке и отжатая (или как пишут в буржуйских журналах — 1 черствая булочка)
пряности — по вкусу

Сначала режем грудинку кубиками и обжариваем минут 5, потом кидаем к ней резанный тоже кубиками лук, доводим его до прозрачности и добавляем измельченную зелень петрушки. Отставляем сковородку, чтобы ее содержимое остыло. В это время у нас уже варятся яйца (4 штуки).

Вымешиваем тщательно фарш с хлебом, пряностями, яйцом. Солим обязательно. Добавляем в фарш остывшую поджарку и опять перемешиваем.
Потом берем форму для запекания, выстилаем ее фольгой и выкладываем в нее часть фарша. Остывшие очищенные вареные яйца утапливаем в фарш.

Сверху — оставшийся фарш. Утрамбовываем слегка, чтобы все уголочки заполнились.

Духовочка у нас уже нагрелась, и мы в нее ставим наш рулет. Минут на 35. Сверху форму можно закрыть фольгой, а в конце открыть, чтобы подрумянился.
Кстати, этот рулет можно есть и холодным — тоже вкусно. Приятного аппетита

Sadovnikinfo.ru