А не пожарить ли нам супчика? Да-да, именно пожарить. И ничего удивительного, как известно, хороший борщ тоже готовится на сковородке. Варить мы его тоже будем, но в самом конце.  И получим насыщенный, густой, очень ароматный суп, хорошо насыщающий и прогревающий теплом от острого перца.  Тем более, что за окном осень.

Готовить его недолго, продукты самые простые, каких-то особо сложных плясок во время приготовления тоже не наблюдается. В общем пожарить этот суп его может даже впервые попавший на кухню новичок.

Понадобится на 3 литра супа:

• Бекон. 8-10 полосок. Примерно 150 грамм.
• Кукуруза. Зерна.  4-5 столовых ложек. Свежая, мороженая, или консервированная.
• Картофель. 4 клубня средних размеров.
• Помидоры. Средние. 4-5 штук.
• Болгарский перец. 1 шт.
• Острый перец. 1 небольшой.
• Сельдерей. 1 стебель.
• Репчатый лук. 1 луковица.
• Чеснок 2-3 зубчика.
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.
• Бульон или кипяток. 2 л.
• Специи. Поскольку суп в стиле tex-mex, то подойдут мексиканские смеси.  Я использовал NOMU Mexican ( подробнее о специях NOMU тут ).

 Приготовление.

Начинаем жарить суп.

В принципе, если вам удается быстро нарезать продукты — то можно параллельно жарить суп и нарезать следующий ингредиент.  Особой спешки нет, но если вы сомневаетесь в своей скорости — то лучше нарезать все заранее .

Первым делом нарезаем бекон на небольшие кусочки.

Картофель нарезаем кубиком.  Особо крупный кубик делать не стоит, поскольку картошка должна будет достаточно шустро обжариться.

Кастрюлю, где будем жарить и потом варить суп, ставим на средний огонь разогреваем ее и выкладываем бекон. Жарим его до выделения жира, но не пережариваем до сухости — только чтобы чуть прихватить. Шкварки нам не нужны. По времени — минуты 2-3, в зависимости от силы огня.  Но не забывайте — огонь средний, не сильный.

Добавляем к бекону картофель и обжариваем все вместе примерно минут 5-7.

Нарезаем стебель сельдерея на тонкие полоски.

Добавляем к бекону с картошкой, перемешиваем и обжариваем все вместе. Тоже минут 5.

Нарезаем лук тонкими четверть-кольцами. Или ? кольцами, в зависимости от величины луковицы.

Добавляем лук и кукурузу в кастрюлю и продолжаем обжаривать.

Нарезаем тонкими четверть-кольцами болгарский и острый перец. Как я уже упоминал, я использовал мексиканскую приправу, которая и так достаточно острая. Так что горький перец не использовал вообще.

Перец также отправляется в кастрюлю, и присоединяется к процессу обжарки. Опять-таки все помешиваем, чтобы продукты все же скорее жарились, а не тушились.

Мелко нарезаем чеснок.

И туда же его, ко всем остальным ингредиентам в кастрюлю.

Нарезаем помидоры небольшими кусочками. По желанию можно снять шкуру с помидоров. Надрезать их крест накрест, залить кипятком минут на 5, потом сразу поместить в холодную воду и снять шкуру. Я, чаще всего, шкуру оставляю.

Помидоры добавляем в кастрюлю, усиливаем огонь и, помешивая, продолжаем жарить минут 5-10.

Огонь усиливаем, чтобы влага из помидоров быстрее выкипела. В этом случае томатный вкус будет более насыщенным.

После чего заливаем нашу зажарку кипящим бульоном. Можно использовать как мясной, так и куриный.  Если бульона нет, то никто не мешает залить суп кипятком. С бульоном будет вкуснее, но и просто с водой суп получается весьма насыщенным. Жидкости понадобится примерно 2-2.5 литра.  Добавляем соль и черный свежемолотый черный перец по вкусу.

Доводим до кипения и варим минут 15, не накрывая крышкой.

Выключаем огонь,  Накрываем крышкой и даем супу настояться и понять, что варка окончена, примерно минут 10-15.

После чего разливаем по тарелкам и подаем на стол.

К супу можно подать сметану, хотя бы для того, чтобы немного приглушить остроту, если для вас много перца.

Из зелени хорошо подходят кинза и петрушка.

Суп получается вкусный, густой, очень насыщенный, особенно, если на бульоне. Легкая острота приятно согревает, что при наступившей осени немаловажно. А зимой — так и просто необходимо.

Фасолада — блюдо греческой/кипрской кухни, может подаваться как очень густой суп, как самостоятельное блюдо, или как гарнир.

Поскольку все ингредиенты фасолады исключительно растительного происхождения, то это блюдо можно готовить в пост, а также оно очень хорошо подойдет для вегетарианцев.

Блюдо очень сытное, вкусное, готовится просто.  Хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Для приготовления фасолады понадобится:

Примерно на 3 порции.

• Фасоль. ? стакана.
• Помидоры. 2 крупных.
• Репчатый лук. 2 средних луковицы.
• Морковь. 1 шт.
• Сельдерей. 2 стебля.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Растительное масло. 20-30 мл.
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.

Готовим фасоладу.

Первым делом, накануне, промываем и замачиваем фасоль.

Оставляем фасоль примерно часов на 12, чтобы она набухла.  Я с вечера залил фасоль водой и готовил фасоладу уже на следующее утро.

Предварительное замачивание позволяет значительно сократить время варки фасоли.

Если у вас жесткая вода — тогда добавьте в воду для замачивания чуть-чуть соды — примерно четверть чайной ложки.

За ночь фасоль набухла.  Так что сливаем воду, заливаем новую и ставим фасоль вариться до готовности.

Ни в коем случае не солим воду при варке.  Любые бобовые , например горох, при варке горохового супа ,  нут, при приготовлении пити или гуштнут , в соленой воде остаются жесткими и не развариваются до мягкости.  Так что солить бобовые нужно только в самом конце, когда все уже сварилось.

Варим  фасоль до готовности на небольшом огне — займет это примерно час.

Я сознательно разварил фасоль чуть больше, чем требовалось, поскольку моя семья любит фасоль именно в таком виде, тем более, что в этом случае фасолины лучше пропитываются соусом.

Если совсем лень варить фасоль самостоятельно, то никто не мешает взять пару банок готовой консервированной фасоли, главное, чтобы она была без всяких добавок и соусов.  Такая фасоль тоже подойдет, но все же, как с любыми консервами, вкус немного, но ухудшится.  Правда ощутимо сократиться время приготовления.

Пока фасоль варится, готовим все остальное для фасолады.

Нарезаем лук тонкими ?-? кольцами.  Морковь нарезаем тонкими полу-четверть кольцами.  Стебли сельдерея просто режем поперек на тонкие кусочки.

Разогреваем в глубокой сковородке или сотейнике немного растительного масла  и на среднем огне обжариваем лук с сельдереем до того момента, как лук начнет становится прозрачным. Немного присаливаем лук, чтобы обжаривался быстрее.

Как только лук начал становится прозрачным и появился запах жареного лука, добавляем морковь и тоже обжариваем до мягкости моркови.

Нарезаем чеснок не очень мелко

Добавляем его к луку и моркови с сельдереем, солим, перчим и оставляем жариться/тушиться на среднем огне.  Солим в расчете не то, что еще добавятся помидоры и совершенно не соленая фасоль.

Помидор нарезаем мелким кубиком, по возможности сохраняя весь вытекающий при нарезке сок.

Добавляем нарезанный помидор вместе с соком к луку и моркови, перемешиваем.

Тушим на небольшом огне до того момента, когда помидоры разварятся и содержимое сотейника начнет загустевать.  Пробуем, если помидоры дали много кислоты — можно добавить чуть-чуть сахара.

Выкладываем отваренную фасоль в получившийся томатный соус и аккуратно, чтобы не размять фасоль в кашу, перемешиваем.   Если вы хотите подавать фасоладу в качестве супа — то добавляем немного кипятка до требуемой густоты.  Если же фасолада будет гарниром — тогда вода уже не нужна.

Доводим до кипения, прогреваем минут 5 в кипящем соусе фасоль, снова пробуем, правим на соль и перец и выключаем огонь.  Все готово.

Раскладываем по тарелкам, при желании добавляем нарезанной зелени сельдерея и/или петрушки и подаем на стол.

Как я уже упоминал — фасолада вкусна и в горячем и в холодном виде, так что это блюдо совершенно гармонично как и жарким летом, так и в холодную зиму.

Фасолада — это то блюдо, которое можно приготовить заранее или сразу на несколько дней. При разогревании она не теряет вкуса, мало того, фасоль впитывает в себя запах и вкус томатного соуса, так что фасолада становится только вкуснее