Попался на глаза хороший кусок молодой бараньей грудинки. Естественно был незамедлительно приобретен.

Дома стал соображать что же именно приготовить. Причем хотелось сделать что-то, что не требует времени и внимания. Казан доставать не хотелось, тем более не хотелось что-либо делать на улице и дровах. Посему было принято решение готовить дома на газовой плите. Так и вышло.

Понадобится:

• Кусок бараньей грудинки. Или ребрышки.
• Репчатый лук
• Соль
• Любимые специи — у меня Nomu African — про них подробнее чуть позже.
• Опционально — картофель

Приготовление:

Первым делам разбираем грудинку. Нарезаем кусочками по одному ребру. Мякоть нарезаем небольшими кусками.

Нарезаем крупными перьями лук

Поскольку баранина у меня была совсем молодая — жира на ней практически не было. Соответственно пришлось все-таки добавить в сковороду немного растительного масла.

В качестве опции решил заодно положить в сковороду и картофель — среднего размера клубни разрезал пополам. Мелкие можно было бы оставить целиком.

Выкладываем в холодную сковородку сначала масло, на него мясо, рядом с мясом, но так, чтобы касались дна сковороды выкладываем половинки картофелных клубней, срезом вниз.

Сверху мяса выкладываем лук, посыпаем специями

и солью.

Про специи хотелось бы поговорить особо. Несколько лет тому назад открыл для себя специи фирмы NOMU. Производство — ЮАР. В первый раз увидел эти банки на выставке Moscow Foodshow на стенде магазинов Глобус Гурмэ. Не смог пройти мимо банки с мексиканской приправой и приобрел. Когда открыл дома — понял, что не ошибся. Благо есть с чем сравнивать — какое-то время тому назад довелось провести месяц в Альбукерке, штат Нью Мексико. Там ездил в резервацию племени Навахо, соответственно довелось поесть абсолютно аутентичной пищи, приготовленной аутентичными руками. (О как! Удалось-таки вставить слово «аутентичный» в свой пост. Целых 2 раза! )

Приправа оказалась совершенно замечательной. Вкус, острота, запах — все именно так, как и должно быть, ни меньше, ни больше.

Через какое-то время оценил и африканскую, которая и используется в этом рецепте.

Приправа NOMU African. Открыть в полном размере в новом окне.

Что еще можно про нее сказать. Судя по  официальному сайту производителя — в России есть только один импортер — СТК — поставляет именно в Глобус Гурмэ. К сожалению, этих магазинов только 6: 5 в Москве и 1 в Санкт-Петербурге.

Стоимость приправ — Африканская — 440 руб./банка, Мексиканская — 550 руб./банка.

Зажигаем огонь под сковородкой, убавляем его до минимума, и очень плотно закрываем крышкой.

Сначала мясо активно дает сок и начинает тушиться. Соответственно картошка пропаривается в мясном соке.  Когда сок выпарится, начинается процесс обжарки.  Доводим мясо до поджаристой корочки и выключаем.  Чем-то сама процедура приготовления похожа на приготовление Сталиковского пирожка, просто на сковородке вместо казана.

Выкладываем мясо и картофель на тарелку, добавляем нарезанных овощей и едим.

Обычный суп из свежей капусты. Я его чаще всего называю «Щи».

Хорошо, когда есть суп дома. Особенно, если домой приходишь уставший, да еще и с морозца. Разогрел  супа побольше, нарезал черного хлеба, добавил сметаны в тарелку и достаточно быстро ты сыт и доволен.

Для приготовления понадобятся:  (в данном случае)

• Мясной бульон. (фото ниже).  Количество в зависимости от размера кастрюли.
• Свежая капуста .
• Лук
• Морковь
• Картофель
• Я еще добавляю помидоры. Фото также появится несколько позже.
• Соль

Приготовление:

1. Берем кусок говядины, кладем его в кастрюлю с холодной водой (так  бульон получится  вкуснее) и ставим на огонь. После закипания уменьшаем огонь до минимума, чтобы еле-еле булькало и тщательно убираем всю пену — то есть шум с помощью специального хитрого предмета, называемого, то характерно — шумовкой.

Говядину лучше брать не совсем постную, но с небольшим количеством жира, дабы повысить коэффициент нажористости супа.

Лучше всего на это дело подходит грудинка .  Это не значит, что щи необходимо готовить исключительно на говяжьем бульоне. Очень неплохо подходит и куриный, а вот гусиный или утиный все же лучше использовать для щей из квашеной капусты.

Пока мясо варится — занимаемся овощами.

Первым делом чистим лук и морковь, нарезаем первый и трем на терке вторую соответственно. Если лень потом мыть терку — никто не мешает нарезать и морковку, мало того — можно еще добавить отдельные луковицу целиком и, порезанную крупными кусками, морковь непосредственно в бульон, сразу после снятия шума. Потом никто не мешает их просто вытащить и выкинуть после того, как овощи отдадут свой вкус. Также можно добавить при варке бульона корень петрушки и сельдерея, можно предварительно подпечь из на сухой сковородке — вариантов приготовления бульона масса — каждый выбирает по себе.

Натертые морковь и нарезанный лук можно пассеровать — то есть обжарить в масле  на сковороде. пассерова?ть несов. перех. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое.

Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000.

В силу того, что у меня маленькая дочка — стараюсь все же ее не особо кормить жареным — так что овощи использую сырые.

Добавляем лук и морковь в бульон.

Далее занимаемся остальными овощами.

Режем капусту на любимые вами кусочки — кто-то любит тонкие длинные полоски, кто-то, наоборот, квадратами.

Чистим и режем небольшими кусками картофель.

Выкладываем в бульон картофель и немного его подвариваем, до полуготовности.

Вот и пришло время соли. Солим по вкусу, учитывая, что еще будет капуста.

Посолив, закладываем в кастрюлю и капусту.

Пришло время помидоров.

Поскольку сейчас помидоры пластиковые — можно воспользоваться банкой помидоров в собственном соку.

Вытаскиваем несколько штук из банки.


Если помидоры в шкуре — снимаем ее, тем более, что делается это достаточно быстро и легко. Вилкой или рукой разминаем помидоры и добавляем немного сока из банки.

Минут через 5 после того, как вся капуста обмякла и свободно плавает в бульоне, а не возвышается горой над кастрюлей,

добавляем  помидоры.

Размешиваем помидоры в кастрюле, даем несколько минут покипеть и волевым движением выключаем огонь.  К этому времени картофель уже заведомо сварился.

Вытаскиваем  мясо, нарезаем небольшими кусочками и отправляем обратно в кастрюлю.

Осталось дело за малым — разлить по тарелкам, добавить сметаны, нарезать хлеб и позвать всех к столу. А еще лучше вариант — перелить суп в большую фарфоровую супницу и поставить в центр стола.

P.S.  На следующий день суп только вкуснее.