Сегодня очередной обзор наш сайт будет посвящен базовому для кулинарии рецепту — одному из методов запекания целой рыбы небольшого размера. Такой рецепт можно считать основой для приготовления множества различных блюд причем как для трапезы обычной так и для диетической. Само по себе запекание как метод термической обработки продуктов — это же по сути то же самое что приготовление еды на открытом огне. Другими словами — это тот метод с которого в древности все и начиналось. Естественно, не будем спорить относительно аромата — как на костре не получится, в остальном вкусовые качества будут такими же отменными и при этом минимум жира. В целом, под запеканием имеется в виду приготовление блюда практически в собственном соку, ведь кроме собственного жира, который выделяется во время приготовления ничего больше не используется. Так дело обстоит с мясом и рыбой, что касается запекания овощей, то тут подход несколько другой, но это, пожалуй, тема для отдельного обзора.
В этот раз будем говорить о рыбе и поэтому прежде чем перейти к рецепту определим какую именно рыбу можно запекать целиком, ведь наш рецепт сегодня подразумевает именно такой метод. А также выясним как правильно рыбу к запеканию подготовить. Рыба для запекания
Сибас или как его называю лаврак. Это рыба с белым мясом, которая распространена в Атлантическом океане, а также в Средиземном и Черном морях. У сибаса темная спинка, серебристые бока и белое брюхо. Сибас считается ценной породой рыб и выращивается как в закрытых водоемах, так и в специализированных питомниках в морской и подсоленной воде. Эта рыба по структуре не очень костлява поэтому отлично подходит и для приготовления в гриле, и для запекания и для приготовления на пару.
Зубан. Это рыба с белым мясом, которая водится в Средиземном и Черном морях. В основном он растет в натуральный условиях, но в некоторых странах его пытаются выращивать и искусственно. В принципе эта рыба бывает и достаточно больших размеров, в таких случаях она продается большими кусками, как рыба семейства лососевых. Однако, часто рыбку этой породы небольшого размера можно купить и целиком. Зубан имеет серо-голубоватый окрас, по бокам у него темные пятна с серебристыми отблесками. Совсем молодые особи имеют розоватый окрас, который со временем меняется. Эта рыба имеет диетическое совершено не жирное мясо, поэтому очень цениться запеченной и жареной на гриле. Также из нее часто готовят консервы и заливные закуски.
Галлинелла или как еще ее называют морской петух. Водится эта рыба в Восточной Атлантике и Средиземном море. Так же как и зубан, галлинелла может вырастать до крупных размеров, но бывают и не большие особи. У этой рыбы необычный красновато-оранжеавый окрас на спинке, розовые бока и белое брюхо. Отличительной особенностью этой рыбы также можно назвать массивные похожие на веер плавники фиолетового цвета. В кулинарии ее считают одной из лучший пород для запекания.
Треска или мерлуза. Треска бывает нескольких видов: белая, атлантическая и мерлуза. Часто бывает крупной, но есть и небольшие экземпляры, которые подходят для запекания и приготовления на пару целиком. Внешней особенностью трески является небольшая бородка на нижней челюсти, также в отличие от мерлузы она имеет более темный окрас и пятна на спине и боках. Мясо и трески и мерлузы считается постным и диетическим, кроме того содержит очень много фосфора, калия и белка.
Дорада — одна из самых ценных пород белых рыб. Водится дорада в Средиземном море и в Восточной Атлантике. Отличительной чертой этой породы является наличие золотистой полосы на голове. Спина этой рыбы светло серая, бока серебристые с расположенными по порядку коричневыми и желтыми полосами. Дорада часто выращивается в питомниках. Что касается вкусовых качеств, то мясо дорады сочное и мягкое, а особенно приятно то, что в этой рыбе практически нет костей. Перед приготовлением эту рыбу лучше замариновать и только после запекать или варить на пару.
Пагелл — это рыба, которая водится в Средиземном и Черном морях. У этой рыбы розовое тело овальной формы с крупной чешуей и развитыми заостренными плавниками с красным пятном. Спина этой рыбы розоватая, бока розово-серебристые в точечку также у нее есть синее пятно над глазами. Самый популярный способ приготовления этой рыбы — жарка на гриле.
Скумбрия, часто ее еще называю мокрель. Это рыба из Атлантического океана, также она водится в Средиземном и Черном морях. Спина у скумбрии сине-зеленого цвета с черными поперечными линиями, еще одной отличительно чертой являются серебристо-белые бока. С точки зрения приготовления самым удачным для скумбрии рецептом можно назвать жарку на углях ил на гриле, так как эта рыба достаточно жирная и богата омега-3 жирными кислотами.
Как подготовить рыбу к запеканию
Прежде чем рыбу поставить в духовку ее следует тщательно вымыть
Потом рыбу нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы на ней не осталось лишней воды
Далее нужно приправить рыбу изнутри и снаружи специями.
Далее рыбу желательно полить свежим лимонным соком.
А далее нужно завернуть ее в рукав для запекания, фольгу или соль и запекать до готовности. Запекать рыбу следует целиком!
Теперь мы уверенны, что выбрать и подготовить рыбу к приготовлению Вы сумеете, так что переходим непосредственно к рецепту. Для своего рецепта мы выбрали рыбу сибас.
Ингредиенты:
Сибас — 1 шт весом примерно 1 кг
Крупная морская соль — 150гр
Мелкая поваренная соль — 15-гр
Воды — 25мл
Яичный белок — 1 шт.
Как приготовить:
Если Вы купили не потрошенную рыбу необходимо разрезать ей брюхо начиная от хвоста.
Теперь выньте внутренности и сполосните рыбу под струей холодной воды.
Далее промокните рыбу бумажными полотенцами.
Теперь ее следует тщательно приправить специями внутри и снаружи.
После рыбу нужно сбрызнуть лимонным соком
Далее займемся приготовлением конверта для запекания. Вначале смешайте в миске крупную и мелкую соль.
Отдельно взбейте один яичный белок.
Соедините взбитый белок и соль.
Теперь добавьте в белковую смесь воду. Все хорошо смешайте.
Подготовьте форму для выпечки или противень и распределите на дно половину белковой смеси.
Дальше положите на нее рыбу.
Сверху накройте рыбу оставшейся смесью из соли и белков. Таким образом рыба оказалась как будто в тесте.
Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов.
Поставьте рыбу в духовку и выпекайте примерно 20 минут.
После выньте рыбу из духовки и дайте ей остыть.
Теперь когда рыба остыла нужно снять корку из соли, которая ее прикрывает.
Рыба приготовленная по этому рецепту или рыба просто запеченная с овощами — это не только кладезь витаминов и полезных микроэлементов — это еще и способ попрощаться с лишними килограммами без изнурительных диет и издевательств над собой. Что касается гарнира, то отличным дополнение к рыбе станут овощи гриль или приготовленные на пару, а также шпинат или подушка из зеленого салата. Кроме того, готовить рыбу этим способом совершенно не сложно, а результат при этом просто великолепный. При минимальной затрате сил Вы получаете ресторанное блюдо у себя дома. Если у Вас есть рецепты вкусных и здоровых блюд, поделитесь с нами — мы будем очень благодарны. В свою очередь наш сайт обещает и дальше радовать Вас новыми рецептами из разных уголков земного шара. Мы всегда рядом и рады помочь. Ваш друг и советник наш сайт.
Рекомендуем: Запеченная рыба с горчицей и лимоном
К рыбе я отношусь с прохладцей, кушаю ее только тогда, когда она не имеет своего специфического запаха.Ведь не зря к рыбе подают кусочки лимона. А я предлагаю Вам рецепт рыбы, запеченной с лимонами, которые обязательно надо есть вместе . Мой муж просит теперь готовить рыбу только так! Да и времени занимает всего 15 минут вместе с готовкой.
Ингредиенты:
8 шт филе
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки французской горчицы с зернами
3 ст. ложки измельченного чеснока
2 лимона
перец
2 ст. ложки оливкового масла
Выложить рыбу на застеленный фольгой лист, смазать солью, перцем, горчицей и чесноком. Сбрызнуть маслом. Порезать лимон и разложить на рыбу и просто на фольгу. Запекать на гриле 8-10 минут. Печёные лимоны имеют удивительный вкус. Нужно кушать рыбу вместе с ними.
