Как же я не любил баклажанную икру в детстве. Как, впрочем, и кабачковую.  Со временем вкусы меняются, так что сейчас баклажанную икру время от времени делаем, и не так, чтобы совсем редко.  Благо сейчас в любое время года можно с легкостью купить все необходимые составляющие.  Конечно осенью, когда все овощи местные, икра безусловно вкуснее, нежели чем сейчас, когда что помидоры, что баклажаны должны проделать долгий и нелегкий путь длиной в половину земного шарика, чтобы попасть к нам на стол.

Для приготовления баклажанной икры понадобится:

Количество и пропорции ингредиентов определяйте в соответствии со своим вкусом. Я беру по счету примерно поровну баклажаны/помидоры/лук.

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры — среднего размера — по количеству баклажанов.
• Репчатый лук. Примерно столько средних луковиц, сколько и помидоров.
• Морковь. Я беру одну небольшую, поскольку домашние к моркови относятся достаточно прохладно. Кто любит — кладет больше.
• Чеснок — по вкусу. Используется при подаче.
• Растительное масло для тушения.
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.

Приготовление.

Совсем несложно — главное дело все порезать.

Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами или перьями.

Разогреваем в глубоком сотейнике, на среднем огне, растительное масло и отправляем туда лук, чуть присолив, чтобы лучше обжаривался.

В это время натираем на крупной терке морковь. Морковь можно и порезать небольшими кусочками — тут все зависит лишь от ваших личных предпочтений.

Отправляем морковь в сотейник к луку

и обжариваем/тушим уже все вместе до прозрачности лука и появления запаха жарящегося лука с морковкой.

В это время нарезаем помидоры. Если вам уж очень мешает шкура помидоров — то снимаем ее. Надрезаем помидор крест накрест со стороны плодоножки. Заливаем глубокой емкости помидоры кипятком, оставляем на 3-5 минут, после чего кипяток выливаем, а помидоры заливаем ледяной водой. примерно на минуту.  Шкура с помидоров после такого контрастного душа снимается легко и непринужденно.

Мне шкура не мешает, так что процесс обесшкуривания я благополучно пропускаю и нарезаю помидоры как есть.

Как раз к этому моменту лук с морковкой дошли до нужного состояния. Запах лука разносится по всей кухне, морква помягчела и тоже добавляет свою малую толику ароматов.

Поэтому, недолго думая. отправляем помидоры в общий котел. То есть сотейник. Перемешиваем.

Крышкой сотейник не закрываем — овощи, особенно помидоры, дадут много сока, который все равно нужно будет выпаривать. поэтому огонь не увеличиваем, оставляем как и был — средний — а про крышку и не вспоминаем. В данном рецепте она совершенно не нужна, что не может не радовать — поскольку посуды потом мыть на одну крышку меньше.

Чистить или не чистить от шкуры баклажаны — опять-таки личное дело готовящего. Мне больше нравятся со шкурой. А вот жене — без шкуры…  Так что овощечистку в руки и баклажаны из синеньких становятся светленькими. Их нарезаем примерно полуторасантиметровыми кубиками. Чтобы убрать горечь — можно их подержать в подсоленной воде минут 15-20.  Но вот горчащие баклажаны мне как-то не попадались уже лет 8.

Нарезав, баклажаны также отправляем их в сотейник.

Снова перемешиваем и тушим, время от времени помешивая, все овощи вместе до готовности. Заодно выпариваем получившийся овощной сок до нужного вам количества. Кто-то любит более сухую икру, кто-то, наоборот, более жидкую.

Солим все это дело лишь в конце готовки, чтобы случайно не ошибиться, в силу выпаривания сока, и не пересолить.

После чего выключаем огонь и можно есть. В холодном виде икра, по моему мнению, намного вкуснее, нежели, чем в горячем. В горячем виде подобное блюдо очень хорошо в виде чанахи , но без добавление картофеля и капусты. Делал. Действительно понравилось.

нарезаем очень мелко чеснок и добавляем в остывающую икру. Или можно просто добавлять уже порционно — кто как любит. То же самое относится и к зелени — если есть такое желание — то зелень тут совсем не повредит.

Я еще люблю просто намазать кусок белого хлеба сливочным маслом, и выложить на него баклажанную икру. К завтраку замечательно подходит.

Хотелось бы сказать, что эта икра не для консервирования надолго. В холодильнике спокойно живет дней 5-7. Но закрывать в банки на зиму — точно не по этому рецепту.

Фасолада — блюдо греческой/кипрской кухни, может подаваться как очень густой суп, как самостоятельное блюдо, или как гарнир.

Поскольку все ингредиенты фасолады исключительно растительного происхождения, то это блюдо можно готовить в пост, а также оно очень хорошо подойдет для вегетарианцев.

Блюдо очень сытное, вкусное, готовится просто.  Хорошо как в горячем, так и в холодном виде.

Для приготовления фасолады понадобится:

Примерно на 3 порции.

• Фасоль. ? стакана.
• Помидоры. 2 крупных.
• Репчатый лук. 2 средних луковицы.
• Морковь. 1 шт.
• Сельдерей. 2 стебля.
• Чеснок. 2 зубчика.
• Растительное масло. 20-30 мл.
• Соль.
• Черный свежемолотый перец.

Готовим фасоладу.

Первым делом, накануне, промываем и замачиваем фасоль.

Оставляем фасоль примерно часов на 12, чтобы она набухла.  Я с вечера залил фасоль водой и готовил фасоладу уже на следующее утро.

Предварительное замачивание позволяет значительно сократить время варки фасоли.

Если у вас жесткая вода — тогда добавьте в воду для замачивания чуть-чуть соды — примерно четверть чайной ложки.

За ночь фасоль набухла.  Так что сливаем воду, заливаем новую и ставим фасоль вариться до готовности.

Ни в коем случае не солим воду при варке.  Любые бобовые , например горох, при варке горохового супа ,  нут, при приготовлении пити или гуштнут , в соленой воде остаются жесткими и не развариваются до мягкости.  Так что солить бобовые нужно только в самом конце, когда все уже сварилось.

Варим  фасоль до готовности на небольшом огне — займет это примерно час.

Я сознательно разварил фасоль чуть больше, чем требовалось, поскольку моя семья любит фасоль именно в таком виде, тем более, что в этом случае фасолины лучше пропитываются соусом.

Если совсем лень варить фасоль самостоятельно, то никто не мешает взять пару банок готовой консервированной фасоли, главное, чтобы она была без всяких добавок и соусов.  Такая фасоль тоже подойдет, но все же, как с любыми консервами, вкус немного, но ухудшится.  Правда ощутимо сократиться время приготовления.

Пока фасоль варится, готовим все остальное для фасолады.

Нарезаем лук тонкими ?-? кольцами.  Морковь нарезаем тонкими полу-четверть кольцами.  Стебли сельдерея просто режем поперек на тонкие кусочки.

Разогреваем в глубокой сковородке или сотейнике немного растительного масла  и на среднем огне обжариваем лук с сельдереем до того момента, как лук начнет становится прозрачным. Немного присаливаем лук, чтобы обжаривался быстрее.

Как только лук начал становится прозрачным и появился запах жареного лука, добавляем морковь и тоже обжариваем до мягкости моркови.

Нарезаем чеснок не очень мелко

Добавляем его к луку и моркови с сельдереем, солим, перчим и оставляем жариться/тушиться на среднем огне.  Солим в расчете не то, что еще добавятся помидоры и совершенно не соленая фасоль.

Помидор нарезаем мелким кубиком, по возможности сохраняя весь вытекающий при нарезке сок.

Добавляем нарезанный помидор вместе с соком к луку и моркови, перемешиваем.

Тушим на небольшом огне до того момента, когда помидоры разварятся и содержимое сотейника начнет загустевать.  Пробуем, если помидоры дали много кислоты — можно добавить чуть-чуть сахара.

Выкладываем отваренную фасоль в получившийся томатный соус и аккуратно, чтобы не размять фасоль в кашу, перемешиваем.   Если вы хотите подавать фасоладу в качестве супа — то добавляем немного кипятка до требуемой густоты.  Если же фасолада будет гарниром — тогда вода уже не нужна.

Доводим до кипения, прогреваем минут 5 в кипящем соусе фасоль, снова пробуем, правим на соль и перец и выключаем огонь.  Все готово.

Раскладываем по тарелкам, при желании добавляем нарезанной зелени сельдерея и/или петрушки и подаем на стол.

Как я уже упоминал — фасолада вкусна и в горячем и в холодном виде, так что это блюдо совершенно гармонично как и жарким летом, так и в холодную зиму.

Фасолада — это то блюдо, которое можно приготовить заранее или сразу на несколько дней. При разогревании она не теряет вкуса, мало того, фасоль впитывает в себя запах и вкус томатного соуса, так что фасолада становится только вкуснее