Бигос надо есть с хлебом и под водку, это вам скажет кто угодно! А теперь без суеты, спокойно и вдумчиво, приготовим бигос.
Ингредиенты
400 гр Свиные ребра
500 гр Капуста белокочанная
400 гр Капуста квашеная
1 шт Лук
1 шт Морковка
150 гр Чернослив (без косточек)
по вкусу Соль, перец черный молотый
Мясо, овощи, чернослив
Приготовление
Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в бигосе также и вода. Свежая капуста бает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
В глубоком сотейнике или, что намного правильнее, котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер. Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигос особый аромат. В-третьих, бигос с вареным мясом — уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не нарывая сотейник крышкой.
Обжарить свиные ребра
Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.
Обжарить лук
Далее натереть на крупной терке очищенную морковку, посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика.
Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.
Обжарить морковку
Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.
Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты. Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.
В миску накапываем вилкой капусты. Хорошо если есть немного рассола, который можно выпить и полечиться.
Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.
Тушить квашенную капусту
Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит. Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.
Тушить свежую капусту
Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги. Тушить все на протяжении часа, периодически помешивая.
Капуста тушится долго
Далее добавить в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.
Добавить чернослив в бигос, перемешать и тушить еще 15 минут.
Добавить чернослив
Собственно и все.
Считается, что бигос должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигос кетчупа, томатной пасты, помидоров.
Приятного аппетита!!!
Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигос, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое … Ну, большая рюмка ледяной водки. А еще лучше — перцовки.
Бигус (бигос) со свининой
И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. «От Севильи до Гренады!»
Рекомендуем: Свинина с квашеной капустой
Способ приготовления:
Капусту положить на дно кастрюли .Свиные отбивные посыпать черным перцем, красным перцем и половину из них положить на капусту в кастрюле. Сделать второй слой квашеной капусты и положить на нее остальное мясо. Сверху опять положить квашеную капусту и на нее нарезанную колбасу и опять капусту и положить 2-3 лавровых листка. Налить немного воды и накрыть блюдо 1-2 большими листьями капусты. Выпекать около 2 часов в духовке при температуре 180 градусов. Вам понадобится:
Квашеная капуста 1 кг. Свинина 4-5 кусочков. Колбаса 1 кружок. Масло 1-2 столовые ложки. Черный и красный перец. Лавровый лист. Тмин 1 щепотка.
