Рецепт из книги, написанной по следам знаменитого телешоу, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире готовила классические французские блюда.

«Bon appetit! Основы классической французской кухни» – книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Она эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин.

РЕЦЕПТ БУЙАБЕСA ПО-МАРСЕЛЬСКИ
из книги «Bon appetit! Основы классической французской кухни»

Ингредиенты:

Суповая основа:
1 чашка репчатого лука, нарезанного ломтиками
3/4 до 1 чашки порея (только белая часть), нарезанного полукольцами, или еще 1/2 чашки репчатого лука
1/2 чашки оливкового масла
Кастрюля с толстым дном на 8 л
2-3 чашки нарубленных свежих томатов, 1/4 чашки консервированных томатов (слить жидкость) или 1/4 чашки томатной пасты 
4 зубчика раздавленного чеснока
21/2 л воды
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч. л. тимьяна или базилика
1/8 ч. л. фенхеля
2 больших щепотки шафрана
1/2 ч. л. сушеной цедры апельсина или полоска свежей цедры длиной 5 см
1/8 ч. л. перца
1 ст. л. соли (не нужна, если используется сок моллюсков)
1500-2000 г рыбных голов, костей и обрезков, в том числе панцири и обрезки морепродуктов; или 1 л сока моллюсков и 11/2 л воды и никакой соли
Для буйабеса:
Суповая основа
2700-3600 г разной нежирной рыбы и (по желанию) морепродуктов, отобранных и обработанных согласно рецепту
Для подачи к столу:
Горячее блюдо
Супница или суповая кастрюля
Ломтики обжаренного французского багета
1/3 чашки крупно нарубленной свежей петрушки

Рекомендуем: Одэн

 

Один из многих способов приготовления японского знаменитого Одэна.
Ингредиенты для приготовления: Одэн

 

• - 340 г. японских рыбных котлет и рыбных фрикаделек
• - 4 чашки воды
• - 1/4 чашки соуса Mizkan
• - 3 листа комбу
• - 3 варёных яйца
• - 170 г. редьки дайкон
• - 120 г. конняку

  Рецепт приготовления: Одэн

 

1. Промойте котлеты и фрикадельки и высушите с помощью бумажных полотенец. Отложите пока в сторону.

2. Закипятите в кастрюле воду  и  добавьте заправку Mizkan и комбу (предварительно порезав на кусочки). Всё готовится  порядка 5 минут.

3. Порежьте кусочками дайкон и конняку и добавьте вместе с яйцами в кастрюлю, и варим 10 минут. Затем добавьте в кастрюлю  рыбные фрикадельки и рыбные котлеты, огонь убавьте до минимума. Готовится 30 минут. Подаётся с японской горчицей (караси).