Ткемали традиционный грузинский соус, в основе которого используют желтые сливы ткемали (алыча). На Кавказе с ним употребляют практически все блюда из мяса. Этот восхитительно вкусный, с пряным ароматом соус, с неповторимой кислинкой, помогает полностью прочувствовать вкус приготовленного мяса.

Рецепт ткемали

Для его приготовления необходимо:

• один килограмм слив отчищенных от косточек,
• 50 гр. сахара,
• 20 гр. соли,
• 6 гр. чеснока,
• 1,5 гр. красного горького перца,
• из зелени можно добавить кинзы и укропа, и пол чайной ложки молотого кориандра.

Приготовление ткемали

После того как все продукты собраны, сливы необходимо протереть, затем посолить и положить сахар, и прокипятить в течение 5 минут.

Затем добавить мелко порезанный чеснок, зелень, перец и молотый кориандр. Затем довести до кипения.

Как только он остынет его можно подавать к столу.

При консервировании ткемали, после того как он закипит в него надо добавить из расчета на 1 литр соуса - пол чайной ложки 70% уксуса.
Что касается калорийности ткемали то он содержит 418 кКал. на 100 гр.

Приятного аппетита!

Рекомендуем: Как приготовить соус ткемали

Ткемали  — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Ткемали — это алыча, один из видов рода сливы. Так как плоды алычи бывают разной окраски, то и соус у нас может быть разного цвета, соответственно и вкуса.
Мои мужчины очень любят соус ткемали. Едят  с мясом, рыбой, сардельками, даже просто намазав на хлеб и конечно же с шашлыками.

Как приготовить соус ткемали в домашних условиях. 

Сливу помыть , отделить от косточки , сложить в кастрюлю, добавить 0,5 стакана воды и поставить на огонь  (если косточка плохо отходит, сложите в кастрюлю целую сливу ). Варить до тех пор пока кожица не начнет отставать. После  — протереть сливу через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. В варианте когда косточка отделена в сыром виде — лучше, размягченную сливу с кожицей  перемолоть блендером до однородной массы.

 

Затем поставить на огонь и варить на медленном огне до густоты не жидкой сметаны, помешивая деревянной ложкой. Добавить соль,  не большой стручок острого перца и в марлевом мешочке сушенный укроп, зелень кинзы, базилика и чуть мяты. Все вместе проварить еще минут 10-15. Если слива очень кислая добавьте по вкусу сахар и дайте закипеть.  В подготовленные стерильные банки разливаем горячий соус и закатываем.

 

В классическом варианте соуса обязательно присутствует чеснок. Я  добавляю чеснок в соус ткемали, но только перед употреблением.  Зимой (или в любое другое время года) достаю баночку, открываю и даю по вкусу чеснок, если нужно перец, молотый кориандр и хоть немного мелко нарезанной свежей зелени.

Соус ткемали готов!

Приятного аппетита!