По оригинальному рецепту австралийского кондитера-виртуоза Адриано Зумбо , этот десерт является довольно-таки сложносочиненным и многокомпонентным. А именно, туда входит:

- Панна котта, сделанная на основе ванильных сливок и карамели;

- Коричные макарон , о которых я уже рассказывала несколько ранее;

- Ганаш с рисовым пудингом «Жасмин»;

- Простой коричный ганаш с белым шоколадом;

- Паста из кедрового ореха;

- Ганаш с пастой из кедрового ореха;

- Композиция из растительного масла с маракуйей;

- И украшение из свежей малины, сухих лепестков роз, орехов, ореховой пасты и пищевого золота.

И это только десерт, не торт и даже не пирожное. Я глубоко уважаю Адриано и питаю к нему, к его мастерству самые теплые чувства, но для простого десерта в домашних условиях — это очень сложно и долго. Бесспорно — эффектно, но для ресторанов.

Я упростила рецепт, оставив общую идею: панна котта, украшена грубо порезанным шоколадом, с каплями декора из пюре манго, ягоды малины и коричные макарон с ганашем из белого шоколада и фисташковой пасты.

Приготовление можно разделить на несколько дней:

1 день: Сделать ганаш. Испечь макарон и собрать их. Убрать на ночь в холодильник.

2 день: Сделать панна котту.

3 день: Украшение и подача.

Ингредиенты:

60 г мелкого сахара (или сахарную пудру)
1 стручок ванили, разрезанный напополам
щепотка мускатного ореха
250 мл сливок
4 г желатина

Коричные макарон

Украшение:
3 ст. л. пюре манго
1 ст. л. грубо нарезанного шоколада
свежие ягоды малины (опционально)

Приготовление:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Мелкий сахар или сахарную пудру, сложите в сухой сотейник. Добавьте семена ванили и мускатный орех.

Нагревайте, не мешая, на среднем огне, пока сахар не станет красивого, карамельного цвета. Время от времени сотейник можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну и не подгорал.

Параллельно, в другом сотейнике, нагрейте сливки со стручком ванили.

Снимите карамель с огня и тоненькой струйкой влейте в нее горячие сливки. Имейте ввиду — смесь сразу будет подниматься и вы можете обжечься, будьте очень осторожно. Вливайте сливки небольшими порциями, при этом мешая венчиком, чтобы масса не убежала из емкости.

Добавьте желатин, перемешайте. Остудите смесь до комнатной температуры на холодной водяной бане.

Разлейте по формочкам, в идеале, в форме пирамиды.

Уберите в холодильник до полного застывания, в идеале на ночь.

Украшение и подача:

На каждое порционное сервировочное блюдо положите по одной Pannacotta. От конца блюда к самому сливочному десерту нанесите манговый рисунок — для этого окуните кулинарную кисть в манговое пюре, и проведите ей по тарелке.

Положите по 2 шт. коричных макарон, хаотично по блюду разбросайте немного шоколада и малины.

Приятного чаепития!

В холодное время года, когда порывы ветра зло покалывают кожу,  погода злится и мурашки бегут по коже, даже от одного взгляда за окошко, надо срочно искать спасения в тепле. Хочется сесть поуютнее в домашнее кресло, завернуться в пушистый плед и… что же еще? Что может согреть одновременно и душу и тело? Лучше шоколада и пряного глинтвейна, пожалуй, сложно что-то отыскать. В такие дни, когда ваш организм жалобно просит чего-то теплого, мягкого, пряного, шоколадного и, пожалуйста, все сразу и сейчас — выход можно найти очень быстро.

Это кекс — нежный, рыхлый, ароматный и сказочным образом тающий во рту! Не найти лучшее сочетания для того, чтобы согреть себя в пасмурную погоду.

За основу был взят рецепт немецкого кондитера Йоханна Лафера (Johann Lafer) , не без моих изменений, конечно. Я сделала богаче, мягче и ярче сам глинтвейн, расширили набор основных ингредиентов и добавила самую вкусную глазурь от Кристофа Фелдера.

Ингредиенты:

Для глинтвейна:
200 мл белого полусладкого вина
3 ст. л. сахара
1 ст. л. меда
сок и тёртая цедра одного лимона
тертая цедра одного апельсина
сок двух апельсинов
2 палочки корицы, разломанная на 3-4 части
1 стручок ванили, разрезанный вдоль
щепотка мускатного ореха
2 гвоздички
щепотка кардамона
1/2 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего

Для теста:
250 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры
4 яйца
150 г рикотты или мягкого творога
1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванильного сахара или экстракта)
250 г муки
10 г разрыхлителя
1 ст. л. крахмала
100 г шоколада, не менее 64% какао
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кориандра
щепотка мускатного ореха
30 г не сладкого какао-порошка
30 мл молока

Шоколадно-карамельный ганаш (по рецепту Кристофа Фелдера ):
150 г сливок
3 г соли
75 г мелкого сахара
50 г сливочного масла, комнатной температуры
75 г темного шоколада, от 60% до 70% содержания какао

Приготовление:

Глинтвейн:

Подготовьте вино, специи и цитрусовые.

Нагрейте в кастрюле вино с сахаром, соком и тёртой цедрой апельсинов и лимона, смесью пряностей. Не кипятить.

Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа. В идеале на ночь.

С утра процедите глинтвейн через сито.

Взвесьте от полученной массы 170 мл — они будут использованы для кекса. Остальное отставьте в сторону.

Тесто:

Разогрейте духовку до 175С.

Форму для кекса смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

Взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до светлого и пушистого состояния.

Продолжая взбивать на средней скорости миксера, по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбиваем.

Добавьте семена ванили и по частям рикотту (если используете творог, то обязательно протрите его через сито).

Просейте сверху муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаточкой, понемногу добавляя 170 мл глинтвейна.

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте к нему пряности. Молоко нагрейте и смешайте с порошком какао.

Разделите тесто на 2 части.

Одну часть выложите в форму. Во вторую примешайте пряный шоколад и разведенное в молоке какао.

Шоколадное тесто распределите поверх белого. Можете сделать вилкой или деревянной шпажкой мраморный рисунок.

Поставьте в разогретую духовку, на нижний уровень, на 70 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Шоколадно-карамельный ганаш:

Поломайте шоколад и сложите его в миску.

В одной кастрюльке доведите до кипения сливки с солью и снимите с огня.

Совершенно сухую вторую кастрюльку (ковш) поставьте на огонь и нагрейте. В идеале – если она будет с толстым дном.

Всыпьте сахар.

Не мешая, расплавьте его и доведите до карамельного цвета. Время от времени, вашу кастрюльку можно чуть встряхивать, чтобы сахар равномерно распределился по дну.

Как только у вас получится однородная карамель, сразу снимите ковш с огня.

Очень аккуратно, тоненькой струйкой влейте горячие сливки.

Перемешайте до однородной массы.

Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло.

Перемешайте до его растворения и сразу вылейте все в миску с шоколадом.

Подождите 30 секунд и медленно начните перемешивать, пока вся смесь не станет однородной.

Сборка:

Достаньте готовый кекс. Дайте ему остыть в форме в течении 5-10 минут, затем переверните на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Решетку с кексом поставьте над глубокой тарелкой и полейте сверху глазурью.

Дайте стечь всем каплям, затем аккуратно перенесите на сервировочное блюдо. Удобнее всего переносить на двух ножах, подложенными под дно кекса.

Подавать можно сразу — с теплым чаем или оставшимся глинтвейном, который так же можно слегка разогреть.

Хранить можно при комнатной температуре, в плотно закрытом контейнере несколько дней.

(Фотограф Астахова Светлана )

Приятного чаепития!