Этот десерт из тех, которые называют «палочка-выручалочка».  Внезапно заглянувшие на огонек гости, семейство, требующее что-либо сладкое и вкусное прямо сейчас,  отсутствие в закромах родного дома нужного для какого-нибудь грандиозного печева количества ингредиентов, да и просто обычное отсутствие времени — все эти вопросы легко отступают при приготовлении крамбла.

Фрукты  и/или ягоды для этого десерта могут быть совершенно любыми, так что совершенно не обязательно использовать именно сочетание яблок и слив.

И еще, я готовлю крамбл в порционных формочках, но это тоже не догма.  Большая форма точно также подойдет, в порционных же удобнее, да и симпатичнее  подавать  этот десерт  на стол.

Для яблочно-сливового крамбла понадобится:

Я  указываю количество ингредиентов, которое обычно использую когда готовлю крамбл. Как раз из расчета на 4 формочки O 12 см и высотой 4 см.

• Яблоки.  3 шт. Среднего размера. Кисло-сладкие и, желательно, зеленые. У меня антоновка.
• Сливы. По количеству яблок. Желательно достаточно плотные.
• Сахар.  Из расчета 1 столовая ложка на 1 яблоко + 1 столовая ложка для теста.  Для теста лучше всего использовать не сахар, а сахарную пудру, но это не критично.
• Корица. По вкусу.  Если делаете ягодный крамбл, например малина + клубника, или крамбл с ананасами и персиками — то корица будет, скорее всего, лишней.
• Мука — примерно ? стакана.
• Сливочное масло. 80-100 гр.
• Соль.

Готовим яблочно-сливовый крамбл.

Все просто и быстро.

Сливы разрезаем пополам и вытаскиваем косточку.   Потом нарезаем сливы небольшими кусочками.

Яблоки очищаем от кожуры, разрезаем пополам, вынимаем семенную коробочку и также нарезаем на небольшие кусочки.

Включаем духовку и ставим ее на разогрев до 200?С.

В глубокую сковороду  выкладываем грамм 30 сливочного масла, корицу и весь сахар, за исключением 1 столовой ложки сахара или сахарной пудры — той, что предназначена для теста.

Также добавляем крохотную щепотку соли. Совсем чуть-чуть, если соль крупного помола — буквально 3-4 кристаллика. Соль подчеркнет вкус начинки, но в силу ничтожного ее количества, не даст солености.

Остальное масло убираем в морозилку. Для теста оно нужно очень холодным.

На очень небольшом огне растапливаем масло, и, постоянно помешивая, ждем растворения/расплавления сахара, тем самым делая карамель.

Как только карамель начинает кипеть и чуть-чуть загустевать, выкладываем в нее яблоки и сливы.

В силу того, что тут используется корица — цвет карамели сразу становится золотисто-коричневым.  если же делаете без корицы — то доводить карамель до такого цвета не надо.  Чуть-чуть стала гуще, слегка изменила цвет — сразу засыпаем фрукты.  Будьте внимательны — карамель подгорает моментально, так что все фрукты  нужно иметь под рукой .

Хорошо перемешиваем, чтобы карамель обволакивала каждый кусочек фруктов.

На самом небольшом огне, часто помешивая,  доводим до того состояния, когда яблоки начнут становиться мягкими.

За то время, которое нужно будет яблокам, чтобы приготовиться, это где-то минут 10-12,  как раз успеем сделать тесто.  Главное не оставлять яблоки со сливами без внимания и не  забывать их помешивать.

Тесто очень простое.

Натираем грамм 50 очень холодного сливочного масла на крупной терке.  Добавляем к нему муку и 1 столовую ложку сахара или сахарной пудры.  также добавляем чуть-чуть соли, буквально на самом кончике ножа.

Ножом или деревянной лопаткой рубим муку с тестом, пока не получим крошку.  Главное не перестараться и не получить более-менее гладкое тесто.  Нужна именно крошка.

К этому моменту яблоки, скорее всего, уже стали мягкими. если нет — то тесто в той же посуде, где его рубили, ставим в холодильник, чтобы масло в муке  оставалось холодным и не становилось мягким при комнатной температуре.

Как только яблоки стали мягкими,  сразу, горячими,  выкладываем их по формочкам или в одну форму , сообразно с вашим желанием. Выкладывать надо не до краев, а так, чтобы еще осталось место для теста.

Сверху посыпаем крошками теста, можно и достаточно обильно. Но именно посыпаем, а не плотно утрамбовываем единым монолитным слоем.

Формочки ставим в разогретую до 200?С духовку.

Запекаем крамбл в духовке до того момента, когда крошки теста станут золотистыми.   Это займет минут 10.

После чего достаем готовый крамбл из духовки, даем ему немного остыть и подаем на стол.

Впрочем и в холодном виде этот десерт тоже весьма хорош.

Ингредиенты:

          мука – четверть стакана

пекарский порошок – половина чайной ложки

коричневый сахар – один стакан

растопленное масло – сто граммов

одно яйцо

          молоко – половина стакана

сироп из тростникового сахара – половина стакана

начинка из яблок для пирогов – половина стакана

кипяток – два стакана

взбитые сливки

мороженое (пломбир)

Способ приготовления:

Для того, чтобы приготовить пудинг из яблок и карамели, для начала нужно разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов Цельсия. Затем подготовьте специальные формочки для выпечки с шестью ячейками.

В глубокой миске смешайте один стакан коричного сахара и четверть стакана муки. Потом добавьте масло, одно яйцо, молоко, половину сиропа из тростникового сахара и яблоки, тщательно перемешайте. А потом перелейте в формочки.

Посыпьте коричневым сахаром (который остался) пудинг. В другой посуде перемешайте сироп, который остался и два стакана кипятка. Полейте приготовленной жидкостью пудинг.

Поставьте в духовку и выпекайте около тридцати пяти минут, а потом попробуйте шпажкой, если пудинг не остается на шпажке, значит, он уже готов. Подавайте пирог на стол с взбитыми сливками или пломбиром.