Рисовый суп на красном бульоне
Рисовый суп на красном бульоне



   В узбекской кухне различные красные бульоны используются довольно часто. Их основу составляют губчатые кости, которые в отличие от трубчатых бульонных костей с жёлтым жирным мозгом внутри, имеют пористое строение и содержат красный «постный» мозг. Губчатые кости не дают бульону жира, зато хрящи и пленки, прилегающие к ним в достаточном количестве, делают бульон наваристым.

Рисовый суп начинаем готовить за 3 – 4 часа до подачи. Рецепт приготовления рисового супа:

  • В казане разогреваем масло, кладем в него кости. Обжариваем, помешивая, пока мясо, оставшееся на костях, не приобретет коричневый цвет.
  • Морковь разрезаем на длинные пластинки, лук – на четыре части. Лук и морковь добавляем к костям и жарим в течение 5 минут, постоянно помешивая. К костям добавляем лавровый лист, специи и заливаем 4 литра воды комнатной температуры. Доводим до кипения, снимаем пену.
  • Огонь убавляем до минимума, закрываем крышкой и томим 2 – 3 часа без кипения. Затем  бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Снимаем мясо и желеобразную ткань на суставах, отделившиеся от костей после варки, мелко режем и возвращаем в бульон.
  • Картофель нарезаем кубиками. Морковь и репку – тонкой короткой соломкой. Сладкий перец чистим от сердцевины и режем короткой соломкой. Рис тщательно промываем. Заливаем его на 5 минут кипятком, после чего откидываем на сито и подсушиваем.
  • В процеженный красный бульон добавляем картофель, морковь и репку, доводим до кипения, солим, добавляем красный острый перец и всыпаем рис. Варим 15 минут, добавляем сладкий перец и варим до готовности риса в зависимости от сорта 10 – 15 минут.
  • Рисовый суп на красном бульоне посыпаем зеленью и подаем к столу.
  •   Для приготовления этого супа можно использовать как крупнозернистый, так и среднезернистый рис.

    Состав на  7 - 8 порций:

    Для бульона:

    • бараньи или говяжьи кости с небольшим количеством мяса – 700 – 900 гр.
    • растительное масло - 100 мл.
    • средний помидор – 3 шт.
    • средняя луковица  – 1 шт.
    • средняя морковь – 1 шт.
    • лавровый лист – 1 шт.
    • паприка, семена кориандра, душистый перец горошком.

    Для заправки:

    • средняя морковь – 2 – 3 шт.
    • средняя картофелина – 3 шт.
    • небольшая репка – 1 шт.
    • сладкий перец – 3 шт.
    • рис – 1 стакан
    • острый красный перец
    • соль
    • веточки кинзы для подачи.

    Приятного Вам аппетита!





    Рекомендуем: Суп рыбный с рисом и овощам
    Суп рыбный с рисом и овощам
    Ингредиенты:
    На 3-литровую кастрюлю:
    • 1 кг лососевых (голова, хвосты, хребет),
    • 1 небольшая луковица,
    • 1 небольшой лук-порей,
    • 1 морковка,
    • 1 помидор,
    • по 100 г мороженого зеленого горошка и кукурузы,
    • 2 ст. л. нарезанной зелени,
    • 200 г риса,
    • соль, перец,
    • 5 горошин черного перца,
    • 5 горошин душистого перца,
    • 2 лавровых листика.

    Приготовление:

    Рыбу заливаем холодной водой, ставим на огонь. Доводим до кипения, сни-
    маем пену, солим, добавляем специи и варим на медленном огне 20-30 минут. Процеживаем.
    Рыбу остужаем, снимаем все «мясо» с костей и головы.
    Лук моем, чистим, мелко режем. Добавляем его в горячий бульон вместе со снятым с костей «мясом».
    Овощи нарезаем не очень мелко: морковь — соломкой, порей — кольцами, помидор — полосками (у помидора лучше снять шкурку). Овощи можно добавить в бульон по желанию, хорошо подойдет цветная капуста и стручковая фасоль.
    Даем закипеть и варим 15 минут, солим по вкусу. Всыпаем зелень и варим еще минут пять.
    Отдельно отвариваем рис. В тарелку клеадем рис, сверху наливаем суп. Подаем суп со сметаной.

    Самое вкусное

    Посетители