Плов – очень мужская штука. Сегодня я хочу поделиться   с вами рецептом  плова более здорового, более диетического по сравнению с традиционным среднеазиатским — с большим количеством жира и мяса. На такой плов принято звать гостей.  Особенность его в том, что курица или мясо готовятся и подаются отдельно от риса.

Ингредиенты

• 1 большая луковица
• 3 куриных окорока
• 1 кг. риса басмати (длиннозерный)
• Базилик
• Шпинат
• Щавель
• Укроп
• кинза
• Петрушка
• Зеленый лук
• Тонкий лаваш
• Приправа куркума

Приготовление

1. Промываем рис басмати холодной водой в тазике.

В большую кастрюлю наливаем воды чуть больше половины. Варим рис около 12 минут. Воду можно немного присолить. После того как он будет готов, выкладываем его в сито, чтобы стекла лишняя вода.

2. Пока варится рис, очищаем луковицу и мелко нарезаем соломкой.

Ставим сковороду на медленный огонь и наливаем немного подсолнечного масла. Выкладываем на сковороду лук, но не обжариваем, а оставляем томиться.

3. Теперь можно заняться курицей. Разрезаем окорочка на 2-3 кусочка, в зависимости от размера.

Выкладываем нарезанную курицу кожей вниз на лук.

4. Характерная особенность азербайджанского плова – он содержит много зелени. Поэтому всю зелень которая у нас есть – тщательно промываем и выкладываем на полотенце обсыхать. Предварительно у щавеля можно оторвать стебельки. Теперь зелень можно достаточно крупно нарезать.

5. Нарезанную зелень выкладываем на сковородку к курице. Зелень на сковороде даст сок и хорошо пропитает курицу. Для лучшего томления – налейте на сковороду 1-1,5 стакана воды. Сверху  можно присыпать немного соли.

6. Ставим на средний огонь большую кастрюлю и растапливаем в ней большой кусок сливочного масла. Пока масло топится, вырезаем из лаваша круг размером с дно кастрюли. Когда масло растопится – выкладываем в кастрюлю вырезанный круг так, чтобы он полностью закрывал дно.

7. Поверх лепешки высыпаем рис. Ставим кастрюлю на средний огонь. Сверху на рис бросаем большой кусок масла и присыпаем куркумой. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем томиться.

В результате мы получим двухцветный рис – сверху желтый, а снизу белый.

Перемешиваем рис и выкладываем его на большое блюдо. Прожаренную лепешку (ее называют газмак) со дна кастрюли нарезаем на кусочки.

8. Кусочки лепешки «шалашиком» выкладываем на рис.

Курицу с получившимся бульоном выкладываем в глубокую тарелку.

Рекомендуем: Маклюба (курица с рисом и овощами)

Маклюба (курица с рисом и овощами) готовится 100 минут. Рецепт приготовления:

Курицу промываем, разрезаем на небольшие куски. Выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист, соль, карри и варим примерно 50 минут до готовности. Выкладываем курицу из кастрюли, бульон сохраняем.

Промываем цветную капусту и баклажан. Баклажан нарезаем кружками средней толщины, капусту разбираем на соцветия.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нём цветную капусту и кружки баклажана до золотистого цвета.

Лук чистим, мелко режем и обжариваем около 5 минут на том же масле.

На дно кастрюли выкладываем куски курицы, сверху помещаем овощи. Рис промываем, засыпаем поверх курицы и овощей ровным слоем. Заливаем бульоном так, чтобы покрыть содержимое кастрюли на 3-4

Содержимое кастрюли доводим до кипения, убавляем огонь до слабого,  тушим 20-25 минут до готовности риса.

Аккуратно переворачиваем кастрюлю на большое блюдо, чтобы рис был внизу, а овощи с мясом, сверху. Подаем к столу.

       Маклюба (курица с рисом и овощами) готова.

       На 5 порций:

• 2 литра воды
• 1 средняя курица (около 1 кг.)
• 2-3 лавровых листа
• соль по вкусу
• 1 баклажан
• 1 небольшой кочан цветной капусты
• 1 ст. л. приправы карри
• 2 ст. л. нерафинированного растительного масла
• 3 стакана риса
• 1 крупная луковица.

Приятного Вам аппетита!