Автором этого рецепта является Cyril Lignac, шеф-повар «Restaurant le Quinzieme» в Париже. Рецепт абсолютно не сложный даже в оригинальной версии, но в связи с тем, что одного из главных ингредиентов, а именно сыра Comte я не смогла достать у нас на острове, то заменила его выдержанным сыром Чеддер, а что бы немного смягчить вкус, добавила ломтики свежей айвы, которая прекрасно сочетается со свининой. Рецепт адоптирован в соответствии с личным вкусом.
Разрезать айву на 2 части, вынуть сердцевину и семена и порезать на дольки толщиной чуть меньше 1 см
Разрезать филе по длине не доходя до края 1-2 см, развернуть в виде « книги», посолить поперчить
Покрыть одну половину филе дольками айвы, выложить листики шалфея и сверху ломтики сыра, накрыть другой частью филе и связать нитками
Разогреть сковороду, добавить 1 ст.л. топленого масла и обжарить филе с двух сторон в течение 1- 2 минут, посолить, поперчить
В огнеупорную посуду вылить 2 ст.л. растопленного топленого масла
добавить белое вино и выложить филе
Порезать сливочное масло на небольшие кусочки и выложить сверх мяса
Запечь филе в течение 35-40 минут, поливая выделившимся соком каждые 10 минут
Выложить готовое филе на горячее блюдо и держать в тепле
Выделившийся сок с вином вылить в сковороду, добавить немного коричневого сахара по вкусу (мед), закипятить и дать покипеть в течение 2-3 минут
Порезать филе на порционные куски и полить соусом. Подавать с картофельным пюре
К сожалению фотографии готового блюда нет, т.к. такая пища подается горячей и свежей к столу, а не остывшей в течение фотосессии и разогретой затем в СВЧ. Однако, думаю, все знают как выглядит запеченное мясо, поэтому фотография готового блюда ничего нового не представляет. В оригинальном рецепте мясо запекается без о предварительного обжаривания. Вместо топленого масла можно использовать оливковое (как в оригинальном рецепте). Сухое вино заменила местным Afrutado и добавила в соус неполную чайную ложку сахара. Сахар не сделал соус сладким, а только сбалансировал вкус. Если во время запекания выделившийся сок и вино быстро испаряются, то необходимо добавить немного воды. Блюдо имеет очень изысканный вкус.
Рекомендуем: Грудка цыпленка, фаршированная миндалем и курагой
Я, в отличие от диетологов, не испытываю большой любви к куриным грудкам, особенно к приготовленным в натуральном виде. Пользы в этом мясе нахожу немного, а вкуса еще меньше (мнение субъективное). Поэтому, если и готовлю иногда куриное филе, то стараюсь приготовить так, что бы было не только полезно, но еще и вкусно.
2 куриных грудки
1 ч.л. рубленого розмарина
1 ч.л. листьев тимьяна
1 ч.л. меда
1 ст.л. растительного масла
Соль, черный молотый перец
Разрезать вдоль каждую куриную грудку, не доходя 1-2 см до края. Смешать в небольшой посуде соль, розмарин, тимьян, перец, мед и масло и натереть полученной смесью мясо со всех сторон. Сложить грудки в посуду, накрыть крышкой и поставить минимум на 1 час в холодильник.
НАЧИНКА
10-12 штук кураги
50-70 мл мелко рубленного миндаля
3 ст.л. сливок (30 % жирности)
2+2 ст.л. топленого масла
10 см лук- порей (мелко нарезать)
2 веточки тимьяна
4-6 листьев шалфея
Соль, черный молотый перец
50 мл горячей воды
Замочить курагу в горячей воде на 30-40 минут. На среднем огне разогреть сковороду с 1 ст.л. топленого масла. Вынуть курагу из воды, обсушить и, помешивая, обжарить на среднем огне в течение 1 минуты. Переложить на тарелку.
Добавить по необходимости в сковороду масло и спассеровать лук в течение 1-2 минут. Переложить в глубокую тарелку.
Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать миндаль в тарелку с луком, посолить, поперчить по вкусу, добавить сливки и тщательно перемешать.
Вынуть куриные грудки из холодильника, очистить от специй. Разложить грудки на доске (в виде развернутой книги), накрыть пленкой и слегка отбить молотком.
Выложить на каждую грудку 2-3 ст.л. миндальной начинки, разровнять. Сверху выложить курагу, накрыть другой половиной филе. Положить сверху веточку тимьяна пару листьев шалфея, и равномерно перевязать грудку кулинарной нитью с интервалом 5 см.
Разогреть сковороду с 2 ст.л. топленого масла. Обжарить грудки с двух сторон до золотистого цвета. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить нагрев и продолжать готовить еще около 15 минут.
Переложить грудки на тарелку, накрыть фольгой и дать «отдохнуть» в течение 10 минут. Снять нитки и сервировать грудки с картофельным пюре, полентой или рисом- пилаф и зеленым салатом.
Если курага крупная, то желательно разделить каждую на 2 половинки. Предварительно курагу можно замочить в роме, коньяке, апельсиновом соке. Я предпочитаю замачивать в Аpricot Brandy. Количество начинки может слегка варьироваться, т.к. зависит от величины куриного филе, поэтому пропорции даны приблизительно. По желанию, после обжаривания, грудки можно потушить в сливках пониженной жирности. Миндаль лучше использовать молотый, либо очень мелко измельчить в блендере.
