В рождественский сочельник, утром, по традиции в Финляндии всегда подавали рисовую кашу. Поскольку страна была очень бедна, то рисовая каша на молоке до начала XIX считалась праздничной пищей. Обычно в кашу запрятывали миндальный орех, который, как предполагалось, принесет удачу тому, кто найдет его в своей тарелке с кашей. Однако кашу варили не везде одинаково. Западная Финляндия предпочитала кашу, сваренную на плите, а восточная половина страны, готовила ее в печах. Со временем традиционную кашу стали заменять рисовым пудингом, с одной из современных версий которого, хотела бы вас и познакомить.

• 800 мл цельного молока
• 150 мл круглозерного риса
• 100 мл холодного молока
• 2 ст.л. масла
• 1/2 ст.л. соли
• 100 мл изюм (сушеная клюква, смородина)
• 50 мл мелко рубленного миндаля
• цедра 1 небольшого лимона
• 1 яйцо
• 2 желтка
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта
• 2 ст.л. сахар

МЕРЕНГА

• 2 белка
• 100 мл сахар
• 2 ст.л. пластинок миндаля

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

• 400 мл мороженой брусники (клюквы)
• 150 мл (80г) сахарной пудры

• В кастрюле с толстым дном подогреть молоко, добавить рис, перемешать. Закипятить, уменьшить огонь и, часто мешая, варить до готовности около 35 минут.
• Снять кастрюлю с рисом с огня, добавить 100 мл холодного молока, 2 ст.л. сливочного масла, посолить, аккуратно перемешать и поставить кастрюлю в емкость, наполненную холодной водой.
• Поджарить рубленый миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Вынуть кастрюлю с рисом из воды, добавить в рис миндаль, лимонную цедру и изюм, перемешать.
• Отделить белки от желтков. Взбить целое яйца с двумя желтками, сахаром и ванильным экстрактом в пушную пену.
• Добавить взбитые яйца в рис и выложить массу в смазанную маслом форму диаметром 30 см (в 2 небольших или индивидуальные формочки). Поставить пудинг в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20 минут. По истечении этого времени убавить температуру до 175 С.
• В это время взбить белки, частями добавляя сахар, в устойчивую блестящую пену. Вынуть пудинг из духовки, покрыть взбитыми белками, посыпать пластинками миндаля и поставить в духовку еще на 30 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить пудинг в духовке на 10-15 минут.
• Разморозить ягоды, выложить в блендер, добавить сахарную пудру и все пюрировать.
• Вынуть пудинг из духовки и сервировать с ягодным соусом.

Если пудинг готовится в небольших или маленьких порционных формах, то время запекания необходимо уменьшить на 5-10 минут. По желанию изюм можно замочить в брусничном или ягодном ликере, Лимончелло, либо в апельсиновом соке.

Разотрите до образования пены по 40 г сл. масла и муки. Залейте 300 г молока и поставьте на огонь. При непрерывном помешивании, варите до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок кастрюли.

300 г любой печени промойте, очистите от плёнок и измельчите ножом на очень маленькие кусочки.

Смешайте печень с приготовленной массой, добавьте по вкусу соль, перец, 2 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 6 желтков.

В отдельной посуде взбейте миксером 6 белков в крепкую пену и осторожно перемешайте со всей массой.

В большой кастрюле нагрейте воду, наполнив её на одну треть. В кастрюлю поменьше выложите пудинг и поместите её в большую кастрюлю. Варите пудинг на пару в течение получаса, накрыв крышкой не посуду с пудингом, а кастрюлю с водой, оставив щель для испарения воды.

Готовый пудинг перед подачей на стол, следует полить 80 г растопленного сливочного масла и посыпать 70 г тёртого на мелкой тёрке твёрдого сыра.