Квашенная капуста- основной источник витамина С в холодное время года. Благо, что приготовить и сохранить такой полезный овощ не составляет большого труда. Есть поверье, что капусту нужно квасить исключительно на растущую Луну, тогда заготовка точно получится вкусной. Однако готовя квашенную, мы с сестрой не очень вдавались в такие подробности и результат получился отменным. Готовится капуста 7 дней и получается из указанного количества овощей почти 3-х литровая банка заготовки.

Время приготовления: 7 дней

Время подготовки: 30 мин

Кол-во порций: 10

Ингредиенты к рецепту « Классический рецепт квашеной капусты»:

Капуста белокачанная 3 кг

Морковь 100 гр

Соль 70 гр

Сахар 5 ст.ложек

Приготовление блюда по рецепту «Классический рецепт квашеной капусты»:

Капусту очистить от верхних, поврежденных листов, вымыть, разрезать и удалить кочерыжку. Нашинковать соломкой.

Морковь вымыть,очистить и натереть на крупной терке.

Выложить капусту и морковь в большую миску, добавить соль и сахар, хорошо помять руками, пока не выступит сок.

Массу хорошо утрамбовать, накрыть деревянным кружком или тарелкой, сверху поставить гнет. Поставить в теплое место на 7 дней.

Через 3 дня появится пена. Ее нужно собрать и сделать в миске несколько проколов деревянной ложкой (чтобы выходили газы, иначе капуста будет горькой) и перемешать.

Все последующие 4 дня протыкать капустную массу, доставая до дна миски. На седьмой день капусту переложить в банки, закупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Рекомендуем: Маринованная капуста "Провансаль"

Преимущество этого рецепта в том, что уже через 4 часа капуста становится хрустящей и готова к употреблению. Такая маринованная капуста скорее похожа на полноценный салат, ведь в ней есть и сладкий перец и морковь. У меня был желтый перец, хотя с красным будет смотреться эффектней. Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Время приготовления: 15 мин

Время подготовки: 4 часа

Кол-во порций: 4

Ингредиенты к рецепту «Маринованная капуста Провансаль»:

Капуста белокочанная 1 кг

Морковь 1 шт

Перец сладкий 2 шт

Чеснок 2 зубчика

Для маринада:

Вода 125 мл

Уксусная эссенция 5 мл

Сахар 2 ст.ложки

Соль 1 ст.ложка

Подсолнечное масло 75 мл

Приготовление блюда по рецепту «Маринованная капуста Провансаль»:

Капусту мелко нашинковать.

Перец очистить от семян, на резать тонкой соломкой.

Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейской морковки, чеснок мелко нарезать.

Приготовить маринад: смешать холодную кипяченую воду с сахаром, уксусом, солью и подсолнечным маслом.

Капусту, сладкий перец, чеснок и морковь перемешать, заправить маринадом. Хорошо перемешать.

Капусту прижать чем-то тяжелым. Например, прижать тарелкой и поставить банку с водой и отправить в холодильник на 4 часа.